飲食文化是中華文化的重要組成部分，具有豐富的符號價值，承載著深厚的文化意蘊。從北到南，從東到西，各地的飲食習俗和特色菜肴各具魅力，體現(xiàn)了中華飲食文化的博大精深。

一、源遠流長

中國歷史源遠流長，不同歷史時期的飲食也各具特色。早在原始社會時期，人們用火烤熟食物，食物來源主要以采集和狩獵為主。隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的出現(xiàn)，人們開始種植五谷雜糧，如稻、黍、稷、麥、菽等，燉、煮、蒸等多種烹飪方法被創(chuàng)造出來，酒也開始出現(xiàn)，宴飲文化逐漸興盛起來。人們愈發(fā)注意菜品的搭配和烹調(diào)技巧，追求色香味俱全。唐代宮廷菜肴以精致和獨特的烹飪技巧而聞名；宋代，素食成為時尚的飲食選擇；清代，滿族的飲食習慣給中華飲食文化帶來了深遠影響。各民族的飲食文化隨著民族間的交往交流交融而發(fā)展，出現(xiàn)了酥油茶、奶茶、拉面、螺螄粉等各族人民都喜愛的美食。

二、內(nèi)涵豐富

體現(xiàn)思想觀念。中華傳統(tǒng)文化深受儒家、道家、佛教影響，這些影響也體現(xiàn)在飲食文化中。儒家注重“食不厭精，膾不厭細”，追求飲食的精致與和諧，體現(xiàn)了對禮儀和文化的尊重。道家主張“道法自然”，在飲食上追求順應(yīng)自然、簡約，強調(diào)食物的原生和純粹。佛教強調(diào)慈悲為懷，提倡素食。

體現(xiàn)價值觀念。中國人素來主張“民以食為天”，認為飲食是基本生存需求，突出對人的主體性的認識；將飲食作為家庭聚會和社交的重要環(huán)節(jié)，突出對家庭和人際關(guān)系的重視；強調(diào)“食以安為先”，對食物的安全、衛(wèi)生和營養(yǎng)尤為注重；重視“藥食同源”，認為食物具有健體保身、預(yù)防疾病等功能；講究飲食順應(yīng)節(jié)氣變化，比如立春吃春卷、立夏吃西瓜、白露吃菱角、大寒吃羊肉等。    體現(xiàn)道德規(guī)范。在餐桌禮儀禁忌方面，早在周朝，禮樂制度下的餐桌禮儀已形成一套完善體系，其內(nèi)容包括入座須“左入左出”，分清主次；進餐時坐姿端正，要等客人或長輩先吃，禁止用餐時敲打碗碟，或?qū)⒖曜哟怪辈迦腼埻胫?；離席時要向主人道謝等。這不僅體現(xiàn)了餐桌上的禮儀文明，還折射出個人的道德修養(yǎng)以及中華民族尊老孝親的傳統(tǒng)美德。在飲食行為方面，提倡節(jié)約糧食，對美食“淺嘗輒止”“不可盡用”，體現(xiàn)出中華民族勤儉節(jié)約、反對浪費的美德。

三、多重價值

留住歷史記憶。中華飲食文化經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，是各民族長期交往交流交融的結(jié)晶。各民族飲食文化交流互動，促進了民族交融，增強了中華民族的凝聚力和向心力。

增進文化認同。認同既是一個心理范疇，又是一種精神體現(xiàn)。中華飲食文化蘊含著豐富的文化符號和象征意義，如“蛋”象征生命的延續(xù)，“面”象征長壽，“魚”是“余”的諧音、象征富足等。這些文化符號和象征意義豐富了中華飲食文化的內(nèi)涵，承載著濃厚的情感，體現(xiàn)了中華民族對美好生活的追求和向往。彰顯文化自信。傳承中華飲食文化，是鞏固文化基礎(chǔ)、彰顯文化自信的重要方式。要結(jié)合現(xiàn)代飲食需要，推動中華飲食文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，使其煥發(fā)出新的活力。把中華飲食文化作為展示國家形象的重要名片，深化飲食文化交流。突出價值引領(lǐng)。中華飲食文化包含仁、義、禮、恭、愛、和等觀念，體現(xiàn)出中華民族的價值追求。這些觀念與社會主義核心價值觀相契合，是價值觀念從理論形態(tài)向生活形態(tài)轉(zhuǎn)化的具體化、形象化、生活化表達。

四、發(fā)展路徑

加強頂層設(shè)計。出臺相關(guān)政策，完善飲食類非遺保護制度，支持培養(yǎng)傳統(tǒng)美食制作技藝傳承人，支持傳統(tǒng)飲食文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。完善相關(guān)法律法規(guī)，加強對中華飲食文化的保護。

做好宣傳教育。要加強家庭教育，父母和長輩可以向年輕一代傳授烹飪技巧和飲食禮儀，讓青年一代在生活中傳承中華飲食文化。加強學校教育，通過相關(guān)課程或?qū)嵺`活動，讓學生了解中華飲食文化的歷史和內(nèi)涵。加強社會教育，廣泛利用電視、互聯(lián)網(wǎng)等媒體平臺，制作推出與中華飲食文化相關(guān)的節(jié)目，增加節(jié)目的專業(yè)性和吸引力，提高公眾認知度。   推動創(chuàng)新發(fā)展。文化創(chuàng)新是在文化傳承的基礎(chǔ)上，通過對傳統(tǒng)文化元素的重新組合、發(fā)展或者引入新的文化元素，產(chǎn)生新的文化表達形式、符號、意義的過程。中華飲食文化在傳承和發(fā)展中走向創(chuàng)新，構(gòu)成了一個可持續(xù)發(fā)展的文化生態(tài)系統(tǒng)。要引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)和理念，開發(fā)既有傳統(tǒng)特色又包含現(xiàn)代元素的新菜品，源源不斷地為中華飲食文化注入新的活力。打造中華飲食文化品牌，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加強與其他國家和地區(qū)的飲食文化交流合作，不斷提高中華飲食文化的知名度、影響力。

轉(zhuǎn)自：中國民族報

來源：公共教學部    編輯：張郭    審核：鄒龍成